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吃蛏子能喝啤酒吗?不同产地口感为何不同?

2020-05-26 01:34 大连晚报

  蛏子。

  蛏子。

  文图 大连期货配资 传媒集团记者 徐婷

  出生在海边的人们,对海鲜都情有独钟,除了新鲜的鱼类、鲜美的虾蟹,各种各样的贝类也是海边人最喜欢的美食。蒜蓉粉丝扇贝、辣炒蚬子、水煮海虹、生吃海蛎子……多种多样的吃法,让这些海里的贝类成为大连人餐桌上经常出现的美味。蛏子也是这诸多鲜味儿中的一员,有的人可能对它不是很熟悉。那么它是生长在哪里?分公母吗?怎样做好吃……带着诸多疑问,记者采访了大连市现代农业生产发展服务中心、大连市水产研究所副所长刘彤。

  蛏子为何物

  蛏子是软体动物,双壳纲,帘蛤目,竹蛏科,一类贝类的俗称,形状狭长,外壳蛋黄色,里边白色,生活在沿海近岸的潮间带。

  蛏子生活在什么自然条件中

  蛏子自然分布的海域风浪平缓、潮流畅通、底质松软,海水盐度偏低的河口或内湾附近的潮间带中下区滩涂内,埋栖生活,用强有力的足部潜入沙泥和软泥中掘穴而居。

  大连海域产的蛏子有哪几种

  据曹善茂编著的《大连近海无脊椎动物》中记载,大连海域有7种蛏子。大连海域自然分布的蛏子分别有大竹蛏、长竹蛏、细长竹蛏、小刀竹蛏、小荚蛏、薄荚蛏、缢蛏。

  这些蛏子分别分布在哪里

  在瓦房店、金州、庄河、长海均有大竹蛏、长竹蛏、缢蛏自然分布。其中瓦房店竹蛏最多,庄河缢蛏最多。

  不同品种的蛏子各自有什么特点

  大竹蛏、长竹蛏和缢蛏产量较大,经济价值最高。大竹蛏又称刀把蛏,贝壳长,达14厘米,一般壳长为壳高的4至5倍;长竹蛏与大竹蛏近似,其主要区别是贝壳极延长,壳长为壳高的6至7倍,直观感觉就是更细一些,主要分布在沙泥底质;缢蛏又称小人仙,贝壳脆而薄呈长扁方型,自壳顶到腹缘,有一道斜行的凹沟,故名缢蛏,主要分布在软泥底质。

  蛏子哪个季节最好吃

  在两个季节蛏子最肥美。一般在繁殖季节,蛏子为了繁殖下一代会提前积累营养物质在体内,此时最为肥美,呈味氨基酸含量较其它季节高。每个地方因水温不同繁殖期略有差异,辽宁沿海蛏子的繁殖期为6月下旬至7月,因此在5月最肥美;此外,秋冬季大连海域水温较低,此时蛏子肥满度不是最高,但是鲜度最高,口感最好。

  蛏子可以养殖吗

  可以养殖。蛏子里,养殖技术突破最早的是缢蛏,已经能够全人工繁殖增殖。苗种生产方式分半人工采苗和人工育苗,养殖技术有滩涂养殖、池塘养殖、滩涂到池塘复合养殖、围网养殖和生态养殖模式。目前大连市场上的缢蛏主要是庄河、普兰店和丹东东港地区池塘和浅海养殖的。

  大竹蛏主要依靠野生捕捞,近年大竹蛏的增养殖技术也得到攻克,2015年到2017年,由大连市水产技术推广总站参与的大竹蛏人工繁育与增殖技术示范推广项目,在我省沿海大连、丹东、盘锦、锦州和葫芦岛地区进行了增殖放流,资源恢复效果显著,增殖是目前可行的方式,人工池塘养殖还没有。

  蛏子分公母吗

  蛏子为雌雄异体,也就是说分公母,不过在非繁殖季节,雌雄个体在外形上是难以区分的。繁殖季节,雌性性腺呈淡黄色至淡粉色,成熟后表面较粗糙;雄性性腺呈乳白色,表面较光滑。

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  养殖的蛏子和野生的蛏子有什么区别

  蛏子一类贝类养殖,与传统养殖概念不太一样,养殖过程中是不投喂人工饲料的,它食用的饵料都是天然的浮游生物,因此不同地区的蛏子口感差别,主要与生活环境中饵料和水质有关。

  养殖的饵料丰富,生长速度快,养殖的缢蛏壳比野生的薄一点;野生的风味和养殖略有不同,生活环境中饵料和水质有关;养殖的出肉率高于野生的。

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  蛏子的营养价值如何

  蛏子肉味道鲜美,蛏子营养价值丰富,蛏肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高。蛏肉是一种高蛋白、低脂肪,营养价值丰富的海产品。

  蛏子都有哪些药用价值

  据《中华海洋本草图鉴》记载,蛏子肉味甘、咸、性寒,有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。中医认为蛏肉清热除烦,滋阴通乳,补虚止痢,利水消肿。主治产后虚损,烦热口渴,盗汗,咽喉肿痛,湿热水肿,中暑血痢,乳汁不足。蛏子富含碘和锌,是老年人的良好保健食品。蛏子含有锌和锰,常食蛏子有助于脑的营养补充,有健脑益智的作用。蛏壳有和胃敛酸,解毒消肿功效,主治胃病,胃气上逆,咽喉肿痛。

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  食用蛏子有哪些注意事项

  蛏子不能和富含维生素C的食物一起吃,否则引起胃部不适、呕吐等。蛏子不能与寒凉食物同食,不能与啤酒、红葡萄酒同食。脾胃虚寒、腹泻者应少食蛏子,皮肤病患者禁食,孕妇慎食。食用蛏子要煮熟。

  蛏子都有哪些吃法

  蛏子的吃法比较多。首先是海鲜常见的吃法,直接上火蒸,“蒜蓉竹蛏”“鲜辣金针菇蒸竹蛏”“清蒸白竹蛏”“蒜香竹蛏蒸粉丝”等,还可以炒着吃,比如“爆炒竹蛏”“姜蒜炒竹蛏”等,还有简单的“锡纸烤竹蛏”“砂锅焗竹蛏”“海白菜竹蛏包子”“竹蛏汤”“葱油竹蛏”等。

  如何选购蛏子?

  质量好的蛏子,个头大而完整,肉质肥厚,色泽淡黄,质地干燥,略带咸味,无破碎,没有泥沙杂质。

  一般市售蛏子有两种,一种是浸在水里,买回家可以直接烹饪;另一种是满身泥污的,这种便于保存,但烹饪之前需要用清水浸泡,去掉泥沙。过于肥胖的蛏子需要谨慎购买,有可能是注了水的,其实肉非常少。

  选购时,首先看蛏子的外壳是否干净,干净外壳的蛏子泥沙少。外壳金黄色的蛏子新鲜。蛏子最好买活的,买蛏子的时候最好用手触摸一下蛏子,看它能不能自由伸缩。

  买蛏子时要看看蛏子是否饱满,看蛏子肉,用手摸也可以,买的时候要挑肉饱满的,这种的好吃。拿起蛏子闻一下,看蛏子是否有海味。如果有一股海味,那就说明这个蛏子是新鲜的,如果没有,那就是放了一段时间的了,最好不要买。

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